下载客户端最近我们发现，周边咖啡店的特调菜单里，不约而同地出现了五指毛桃。
得益于莫氏鸡煲的爆火，华南的宝藏香料五指毛桃一夜“出圈”，跟进得最快的无疑是特调咖啡领域。从社区门店精细备料的低温慢煮，到连锁咖啡直接取用五指毛桃风味牛奶……这种带有淡淡椰香味的根茎，正从广东人的汤锅走进国人的咖啡杯里。
这并非地域特色食材第一次破圈。
一方面，云贵菜系风靡全国，带火了包括木姜子、野生菌、树番茄等多种地域特色食材；另一方面，越来越多咖啡茶饮进入，卷起“土特产”，让黄皮、油柑、刺梨、滇木瓜等宝藏水果走到更多人面前。
我们很好奇，物产丰饶的岭南，下一个出圈的会是什么食材？
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五指毛桃被开发，早就有迹可循
作为岭南地区常见的药食同源食材，两广人民对五指毛桃毫不陌生，根茎带有淡淡椰香味是它最显著的特点。五指毛桃具有益气健脾、祛湿舒筋类药材的功效，深得“一生都在祛湿”的广东人喜欢，是广东菜谱里常见的煲汤料。
因此，本地餐饮对五指毛桃的开发早就有迹可循。
BARSING可能是广州最早开发五指毛桃风味的商家之一，酒吧2021年开业，早在开业之初就凭借主理人的魔性笑容和“广味”十足的酒单吸引了不少酒客。
主理人Ben接受采访时表示，自己在开店前先后在咖啡、奶茶、果汁冰、鸡尾酒、调酒等领域学习，几乎覆盖茶饮的所有种类。
由酒吧自己泡制的基酒，是BARSING最显著的特色之一，十几个带塞的透明封口瓶是酒吧内极具辨识度的风景线，而泡了五指毛桃的威士忌只是冰山一角。“广州天气炎热，特别适合做浸泡，马上会出来风味，”主理人Ben介绍道。
淡淡的椰香风味让五指毛桃天然适配牛奶、咖啡、基酒等材料，造就了“五指毛桃”鸡尾酒既有椰子的芳香气又不失丰厚的酒感。
以鲜、甜、清、滑为底味的风味结构，使两广食材对咖啡、气泡水、金酒、朗姆酒、米酒等基底的兼容性更强，相比之下，味型浓郁的菜系一旦“跨界”，就很容易出现像“往拿铁里倒火锅底料”的噱头，而五指毛桃、陈皮、黄皮等做成糖浆、浸泡酒、澄清液、冷萃茶底的融合方式更偏向技法派，与酒吧、精品咖啡等追求味型平衡的玩法更适配，同时也降低了我们的尝新门槛。
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“两广待爆食材”不完全名录
除了五指毛桃，还有哪些“两广”食材有“待爆”潜力？
鸡蛋花
鸡蛋花，一位与五指毛桃同属草本系的选手。
花朵自带淡雅的奶香与花香，两广老一辈常会将它加进汤煲中增添香味层次，又或是与陈皮、玉米须混合煮水。它除了能作为自制糖浆、酊剂的特色原料出现在鸡尾酒中，也能与茉莉花茶混合做成茶冻，出现在奶茶和甜品里。
黄皮
在众多岭南特色食材里，黄皮或许是在走在前面的一个。作为两广地区七八月份的限定水果，它本身就自带“夏日限定”属性，酸甜生津的口感，与夏天容易食欲不振的情绪完美吻合。与同样强调时间和区域但风靡全国的荔枝、龙眼、杨梅不同，黄皮小众且更有新奇感。
2021年，喜茶首次推出两款黄皮茶饮，随后国内十多个茶饮品牌先后跟进，推动黄皮从区域性生鲜走向全国视野。在产区华南，黄皮一直都是本地茶饮品牌的常客。在酒吧里，它与威士忌、朗姆、金酒都是好搭档；在咖啡店里，黄皮以果汁、泡沫等形态与咖啡液混合，诞生数十种搭配。
虾酱
图源小红书@mikanbread
图源小红书@mikanbread
咸鲜重口的虾酱是两广餐桌上的常客，不仅有黄金搭档空心菜，还能在干锅、啫煲等场景尽显它的魅力。不过，发酵食品自带“重口”，并非所有人都可接受。
在茶饮领域，虾酱目前仅在广州少数酒吧有应用，被认为是一种颇具先锋性的实验。可在烘焙领域，虾酱已是一种成熟的应用。它与海苔、虾皮搭配，经过烘焙后大大降低腥味，散发出浓郁的海鲜咸香，搭配高含水面团的素材外壳和柔软内芯，已经成为不少面包店的特色产品。
陈皮
关于是否要将陈皮放进“待爆”行列里，我们犹豫了一下。
从讨论度来说，陈皮的热度并不低。它既是一部分人眼中的理财产品，又是知名茶饮品牌的地区限定，还是各种粤菜馆的常见配料。而在美食博主@王花花的厨房历险记 的陈皮宴里，它经历了一次系统性解构。
经过不一样的工序处理后，陈皮变成了陈皮膏、陈皮淋面、陈皮啫喱、三宝扎泡沫等形态，提取出其复杂风味结构中的不同层面后，与不同的食材搭配，就完成了囊括餐前面包、开胃小菜到甜品的一整套味型不雷同的菜单。
五指毛桃靠鸡煲火了，黄皮和油柑在茶饮中埋下了种子……以上种种，都是两广已经站在“待爆”线的食材，但还藏着不少“黑暗料理”的两广，还有无数种味道正卡在“阿妈的砂锅”与“全国人的菜单”之间。
糖水铺常见单品的猪脚姜、甜醋是外地人无法理解的搭配，过不了外地人视觉关的沙虫、泥丁是本地其貌不扬的顶级鲜物……它们藏在两广人民的日常体系中，却仍在寻找走上更大餐桌的契机。
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什么样的地区风味
才能走上全国餐桌
贵州木姜子出圈，靠的是以酸汤鱼为代表的黔菜在全国扩张，走的是“少数民族饮食”的通道；四川花椒出圈，靠的是川菜的强势，它的调味直接霸道，不需要任何“翻译”也能让食客吃懂；而来自两广的五指毛桃、陈皮、化橘红、肉桂则走出了一条“养生”的路子。
和五指毛桃、陈皮、黄皮等一起走进大众视野的，总是少不了一些养生科普，五指毛桃是健脾祛湿的，陈皮有理气健脾的功效，黄皮又称“正气果”……“怪”味并非它们的出圈密码。
它们之所以能出圈，是因为它被允许以“祛湿健脾”的身份进入咖啡、调酒、茶饮，而不是作为一种“奇怪的根茎”“奇怪的果皮”被排斥。
一个广东人跟外地朋友说“要去糖水店吃猪脚姜”，他们大概率迟疑。但如果说“五指毛桃长得像树根，但有椰香味，还是健脾祛湿的，煲汤做咖啡都行”，你的外地朋友首先想到的或许不是“广东人吃怪东西”，而是“不愧是广东人啊，喝咖啡都要养生”。
土特产就是本省人的日常生活切片，不存在“谁的日常比谁的更高级”。流行只是在做挑选，挑选那些颇具奇特资质又足够安全的食材，五指毛桃就刚好卡在这个甜蜜的拐点上。
来源：城市画报
编辑：曾智丽
校对：郭然天
主编：肖阳
编审：李诚
编委：樊沃夫
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