下载客户端
东陂村村貌（东陂镇政府供图）
东陂村村貌（东陂镇政府供图）
东陂腊味是清远连州东陂镇特产，作为国家地理标志保护产品，东陂腊味有三百多年的悠久历史，包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊蛋等品种。
东陂村，位于连州市东陂镇中部，依托独特气候条件制作腊味，是东陂腊味核心发源地与主产地。东陂腊味制作历史悠久，可追溯至明代。1912年，以关遂昌、何礼记、叶本三、沈大利、均昌等人为代表，对东陂腊味的加工制作开展了进一步的研究改良：以杉木为支架，以竹笏扎搭五六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，使四周无遮挡，以保障通风，且须避免太阳直晒。制作时，白天在凉棚晾晒，夜晚将腊味从棚里移至露天外场“打冷风”，待日出又将腊味收回凉棚，如此反复晾晒，直至腊味风干。经过一代代人不断积累经验，创造出这别具一格、风味独特的东陂腊味。
东陂腊味百年菜谱（曹春生 摄）
东陂腊味百年菜谱（曹春生 摄）
东陂腊味的品质特色源于其独特的风干工艺，它的形成又和当地的地理环境与气候条件密不可分。东陂镇地处河床谷地，位于南风坳南下的山口，冬季太阳猛烈，北风持续强劲，特定的风力、温度、湿度形成了得天独厚的腊味晒制环境。同时，东陂腊味采用风干工艺，属季节性产品，每年寒露至小寒时节为最佳制作期。此生产时间与地域条件缺一不可，两者共同造就其独特的风味——肉质香韧、香味浓郁、肥而不腻，与其他地区的腊味风味不同，因而远近闻名。
腊肠晾晒场景（东陂镇政府供图）
腊肠晾晒场景（东陂镇政府供图）
2006年1月，东陂腊味被国家质量监督检验检疫总局授予“国家地理标志保护产品”称号，保护对象包括腊肉、腊肠、腊鸭等主要品种；2013年，入选清远市非物质文化遗产名录。2020年，东陂镇（腊味）被广东省农业农村厅认定为广东省“一村一品、一镇一业”专业镇；2023年8月，入选首批国家农业产业强镇（东陂腊味）。2024年，“东陂腊味”集体商标获得国家知识产权局批准。
来源：史志清远
编辑：曾智丽
校对：黄永聪
编审：谭清梅
编委：卓小畴
订阅后可查看全文(剩余80%)
