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近日，广东中山一位居民在家中熬煮臭屁醋猪脚汤，气味沿楼道飘散，邻居误以为是尸体腐烂而报警。民警到场后哭笑不得——引发恐慌的，竟是一锅来自清远佛冈的“臭屁醋”。这则社会新闻迅速登上热搜，也让这道地方特色美食意外“出圈”。
“臭”名远扬的非遗味道
臭屁醋是一种起源于珠三角地区的米醋，相传起源于2000多年前，深受广东人喜爱。老一辈认为喝臭屁醋可以延年益寿，所以也称为“长寿醋”。在佛冈汤塘、四九、龙山一带，几乎家家户户都会做臭屁醋，是当地的特色美食。2021年，《汤塘臭屁醋》正式上榜佛冈县第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
臭屁醋的制作方法其实并不复杂：用天然井水，柴火将米炒至金黄色，有的用糯米，有的用粘米，放入瓦瓮内，经过3-6个月自然发酵而成。
带着对这道“有味道”的非遗美食的好奇，记者近日来到佛冈县教育路的一家臭屁醋店。还没进到店里，醋的味道已经飘散开来。
位于佛冈县教育路的一家臭屁醋店。清远日报记者 刘淑芳 摄
位于佛冈县教育路的一家臭屁醋店。清远日报记者 刘淑芳 摄
闻着“上头”，吃着“真香”
老板陈正义介绍，他做醋的秘方是从父亲手里接过来的，属于佛冈县城较早的一批臭屁醋餐厅。关于酿醋的时间，陈正义说这得看温度：“发酵时间是5到6个月，温度高菌群比较多、比较活跃，时间可以短一点，像现在夏天四个多月五个月都行。到10月过后气温下降了，就要半年左右了。”
臭屁醋最特别的，莫过于它的气味。陈正义坦言，确实有客人一进门就被味道“劝退”：“一般是外地的新客人，不过大多数客人吃完后都说‘真香’了。”
来自佛山的游客小张，等菜期间一度因为受不了店里的气味跑到外面去了，但吃起来却超出想象：“吃起来不臭，而且里面的清远鸡很好吃，用醋煮过之后很鲜很嫩。”来自湖南的游客小兰也说：“这个味道虽然不好闻，不过不至于受不了，吃起来别有一番风味，挺好吃的，很新奇。”
臭屁醋的食用方式很特别——用它做火锅锅底。陈正义介绍，鸡和猪脚是臭屁醋火锅的常见搭配，“猪脚要选猪的前爪的前半段，这一段没有太多的肥肉，都是筋跟皮，口感比较Q弹。”
鸡和猪脚是臭屁醋火锅的常见搭配。清远日报记者 刘淑芳 摄
鸡和猪脚是臭屁醋火锅的常见搭配。清远日报记者 刘淑芳 摄
本地人的“月子醋”
陈正义的店里不仅做堂食，醋也可以单独售卖。4元一斤的价格，佛冈本地人都喜欢买回家自己煲。“一些游客吃完之后也会买点回去自己做，或者带给朋友。”
陈正义店里售卖的自酿臭屁醋。清远日报记者 刘淑芳 摄
陈正义店里售卖的自酿臭屁醋。清远日报记者 刘淑芳 摄
对于中山的“报警”事件，陈正义也有关注。他笑着说：“我要严正声明，这绝对不是尸臭，是我们佛冈纯天然食材酿造出来的味道。”
佛冈本地人早已习惯了这个味道。市民朱先生笑着说：“在佛冈就不会发生这样的乌龙事件，吃过的人都知道这家人在煲臭屁醋。”
臭屁醋在佛冈不仅是日常食物，更是产妇坐月子的必备补品。“因为它是用米发酵的，本身就补充营养。它的口味也是咸酸口味，对孕妇来说可能更加开胃。”陈正义说。
陈正义表示，尽管已入选非遗名录，但佛冈臭屁醋的推广仍主要局限于珠三角地区。“这次意外的‘热搜’反倒让更多人知道了佛冈臭屁醋，也很开心，欢迎大家来我们佛冈吃醋。”
记者：曹成飞 实习生 张皓正 黄木兰
编辑：黄永聪
校对：郭然天
主编：曾智丽
编审：肖阳
编委：曾小军
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