下载客户端揉面、调馅、塑形、摆盘，每一个动作沉稳娴熟。近日，在第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛上，来自清远市技师学院的00后学子刘嘉怡凭借一款兼具传统底蕴与创新巧思的樱花提褶包，斩获中式面点师新秀组（广府菜）二等奖，这款在传统提褶包基础上创新的作品，结合樱花树枝面塑摆盘，让评委眼前一亮。
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，刘嘉怡和她的面点作品。通讯员供图
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，刘嘉怡和她的面点作品。通讯员供图
以热爱赴初心：从零基础“小白”到赛场选手
谁也想不到，如今从容自信的刘嘉怡，入学之初是个对面点技艺一窍不通的“小白”。中考结束后，出于对中式面点的喜爱，她毅然选择报读清远市技师学院中式面点专业。家人起初有些顾虑，担心学技能出路不大，“但我是真的喜欢揉面做点心，不想轻易放弃。”凭着一股热爱坚持深耕专业，这份执着慢慢让家人从顾虑转为理解与支持。
热爱可抵岁月漫长，成长皆为千锤百炼。刚入学时，基础手法生疏、操作屡屡出错是常态。没有天赋加持，刘嘉怡就靠“笨办法”慢慢积累：课堂上紧盯老师动作，把每一个操作要领熟记于心；课后积极参与兴趣小组、技能节，抓住每一次锻炼机会打磨基本功。备战大赛的日子，她经常从早上到深夜一直泡在实训室。“一道作品，面皮、馅料只要差一点点，成品就达不到竞赛标准，反复重做十几遍是常事。”她说，有时候为了打磨细节，从下午一直练到晚上十点多，胳膊酸痛，也会因为作品做不好感到沮丧，但调整情绪后又重新开始。
比赛当天，刘嘉怡抽到了操作较为受限、节奏更紧张的三号工位，“心里确实一下子紧张起来，我立刻深呼吸，告诉自己不要被位置影响，把注意力全部放在手上的每一步操作。”她把平时千百次训练的状态发挥出来，稳住节奏完成全部作品，成功斩获二等奖。
在清远市技师学院省级粤菜师傅培训基地，刘嘉怡在练习面点技术。通讯员供图
在清远市技师学院省级粤菜师傅培训基地，刘嘉怡在练习面点技术。通讯员供图
以赛砺心促成长 匠心育才助突围
从零基础“萌新”到湾区赛场获奖选手，刘嘉怡的成长，离不开学校的精准培育与名师悉心指导。清远市技师学院指导老师罗秋汝、陈国通表示，刘嘉怡成绩常年稳居班级第一，连年获评三好学生，最难得的是她踏实肯吃苦、耐得住反复打磨，对技艺有追求。
备赛期间，学院依托省级粤菜师傅培训基地全天候开放训练，为她量身定制备赛计划，抠细节、磨标准、练心态。让老师印象最深的是刘嘉怡的创新突破——从作品传统保守、缺少亮点，到慢慢融合新意、形成自己的风格。“比如她这次参赛的樱花提褶包，就是在传统提褶包的基础上进行了创新，加上樱花树枝面塑摆盘，整个作品呈现出来就是一个让人眼前一亮的艺术品。”在老师看来，她不仅手艺提升，更练就了敢拼、敢突破的赛场心态。
此次粤港澳大湾区比赛中，共有3位名厨组师傅和刘嘉怡作为新秀组选手参赛中式面点项目，最终清远市获得二等奖1名、三等奖2名的成绩。“基地搭建了全真模拟赛场，让选手平时就在赛场氛围里训练，熟练流程、稳住心态，真正实现以赛促练。”罗秋汝说。
与此同时，清远“星厨之家”也发挥育人作用，120名清远名厨常态化进校园传技赋能，手把手指导作品创新、分享行业前沿经验，还带学生实战跟岗、对接行业资源，让学子跳出课堂局限，拓宽技艺视野。
“获奖对我来说不只是一份荣誉，更多是自信心的提升。”刘嘉怡说，以前觉得自己只是默默无闻的普通学生，现在相信只要肯深耕技能，普通学生也可以取得好成绩。毕业后，她希望继续深耕面点行业，做好传统广府面点，未来把粤菜师傅的手艺传承下去。
记者：张彩霞 通讯员 刘倩雅
编辑：黄永聪
校对：韦其安
编审：刘厚斌
编委：杨琴
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