盼到了！清远立秋的第一口鲜味，千万别错过！

风吹一片叶

万物已惊秋

今天（7日）19时42分

我们迎来了“二十四节气”中的

立秋

四季从此过半

而在龙颈镇骆坑村的竹林深处，骆坑笋采收正当时。

01:43

清晨薄雾笼罩竹林，笋农早早就进山，俯身挑选刚破土的鲜笋，手起刀落削去笋壳，乳白鲜嫩的笋肉裹挟着山林清鲜，尽显山野风味。

骆坑笋属麻竹笋，是清远市“五大百亿”农业产业之一。当地温润的气候、酸性砂质土壤与山溪冲积地形，共同造就了它脆嫩甘甜、低脂高纤的独特品质。

“笋还没有青色竹节的时候最嫩，再长高一点就老了。”笋农分拣鲜笋的门道，藏在世代积累的经验里。

鲜笋需按笋头、笋筒、笋尖分类，大火蒸煮3小时后，余炭慢煨1小时，火候全凭经验把控，锁住鲜笋的鲜甜。

立秋时节，骆坑村的晒笋场景如期上演。

竹匾上，蒸煮后的笋片在阳光下铺展开来，金黄透亮。山风掠过，裹挟着阵阵笋香，这是骆坑村延续百年的秋日风景。

“骆坑村晒笋干，晒了上百年了。这是老祖宗传下来的手艺。”笋农的话语里，藏着对传统的坚守。

这份滨江熟晒笋干制作工艺，始于明清时期，于2022年被列入清远市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

骆坑笋干色泽金黄、肉质厚实、入口回甘，更是餐桌上的“百搭王者”，解锁万千鲜香。

骆坑笋焖烧肉：骆坑笋干吸饱烧肉的油脂香，片片金黄透亮。五花肉焖至软糯出油，笋干吸足肉汁，韧中带脆、咸香入味。肉的丰腴与笋的清甜交织，是当之无愧的下饭硬菜。

腐皮酿笋丝：薄薄的腐皮，裹着切得细细的笋丝、土猪肉丝和陈皮丝，炸至金黄色即可捞起装盘。一口咬下，腐皮的豆香与笋的清香在口中散开，外脆内柔、清爽不腻，是一道老少皆宜的精致小菜。

鲜笋炒土猪腩肉：新鲜竹笋采摘回来切片，用柴火大锅慢煲一小时去涩。土猪腩肉下锅爆香，焖出猪油后加蒜蓉、少许食盐调味，再放入笋片大火翻炒。入口清爽脆嫩、油香不腻，老少皆宜，是立秋最应季的家常味道。

酸笋焖清水鸭：酸笋的酸爽遇上清水鸭的鲜嫩，是开胃一绝。酸笋发酵后的独特香气，渗入鸭肉的每一丝纹理，鸭肉焖得酥烂入味，酸香开胃，一口下去暑气全消。

好山好水出好笋，好产业更需要好政策托举。近年来，清远市、清新区以及龙颈镇三级联动，大力推动骆坑笋产业升级，打出了“基建+政策+品牌”的组合拳。

修轨道，解难题。 过去，高山上的鲜笋全靠人力挑运下山，辛苦又危险。从2023年起，龙颈镇人民政府计划投入449万元，因地制宜建设总长20公里的骆坑笋运输轨道。截至目前，已投入310余万元，建成14公里，并配套了运输车辆，无偿提供给村民使用。单趟运力可达1000斤，覆盖根竹坑村、小姨坑村、竹仔洲村、南湖村、坳仔村、新寨村等位于骆坑笋重点种植区域内的自然村，让高山上的美味轻松“走”下山。

给政策，扶产业。 骆坑笋作为清远市“五大百亿”农业产业之一，享受市级《麻竹笋产业发展十条措施》以及《清远市清新区麻竹笋高质量发展实施方案》等政策措施支持，从种植补贴、加工扶持、品牌建设到市场开拓，全方位助力麻竹笋产业发展。

小小笋干远销欧美、东南亚等国家和地区。这项百年非遗正乘着乡村振兴的东风，走出深山，让更多人尝到清新的山野味道。

一根竹笋，牵起山林与烟火。立秋寻味龙颈骆坑，嚼一口笋干，品山野风味，守百年匠心。

来源：清新发布

编辑：尹倩影

校对：陈晓茵

编审：刘厚斌

编委：徐凯辉