记者探访星子镇玉猫食品，解密星子豆沙饼制作全过程

中秋临近，星子豆沙饼的香甜气息弥漫在古镇街巷。近日，记者走进连州市星子镇玉猫食品生产车间，近距离探访清远市级非遗星子豆沙饼的制作现场，感受百年制饼手艺里藏着的连州乡愁味道。

玉猫食品生产车间共设有两个楼层、二十余个功能间，完整覆盖星子豆沙饼从原料处理、生产制作到成品包装的全流程。走进车间，豆沙香气扑面而来，工人们在各个功能区间有序开展制饼作业。

制馅是星子豆沙饼整套工艺的核心，工人挑选优质红豆，经过浸泡、熬煮、去皮、过筛、脱水，再加入本地纯正花生油，慢火不停翻炒两个小时以上，炒出乌黑油亮、绵密细腻的豆沙馅料。馅料备好后，加工车间的工作人员戴着口罩，称量分皮、取馅包制，将包好的饼坯放入模具压制成型。接着，豆沙饼被送入熟制间，均匀刷上蛋黄液后送入烤箱控温烘烤。不多时，金黄圆润的星子豆沙饼新鲜出炉，饼皮薄韧，豆沙饱满，香气四溢。

玉猫食品负责人介绍，企业坚持传承星子豆沙饼古法技艺，严守食品安全标准，在保留传统风味的基础上适度创新。每到中秋前夕，产品订单便大幅上涨，不少在外务工的连州乡亲专门订购，通过快递把豆沙饼寄往全国各地。一枚小小的豆沙饼，承载着在外游子的思乡之情，是属于连州人的中秋味道。

连州市玉猫食品有限公司负责人 黄玉建：我做星子豆沙饼已经有十年了，一直坚持手工制作，所以很多朋友都比较信任我，每年中秋节都专门过我们店里购买，这两年我们通过电商寄到外地也是深受欢迎。对于我们连州人来说，星子豆沙饼不只是一款中秋节美食，更是我们家乡的味道，也希望通过坚守这份手艺，让更多外地的朋友认识星子豆沙饼，记住“连州味道”。

近年来，依托星子月饼文化节等平台，星子豆沙饼品牌影响力持续扩大。小小豆沙饼守护本土非遗文化，成为带动群众增收、助力乡村振兴、推进 “百千万工程” 的特色农产名片，让星子饼香跨越山海，传递浓浓粤北乡情。