下载客户端凌晨五点，连州星子镇的制饼车间已蒸腾起浓郁甜香。机械化炒锅匀速翻搅着乌黑油亮的豆沙，传送带码放着刚压好花纹的饼胚，真空包装机咔嗒作响，院外的货运车辆早已候在门口——入秋以来，这是星子豆沙饼行业的日常：日均数千饼出炉，整车发往湘南、珠三角，远至江苏、内蒙古，甚至漂洋过海抵达柬埔寨。
星子月饼打包。清远日报记者 周璐 摄
星子月饼打包。清远日报记者 周璐 摄
星子豆沙饼在粤北古镇已流传数百年。相传元代当地百姓便以豆沙制饼，中秋时节互赠传递乡情；明清时期，星子埠作为粤盐北运的重要枢纽，商贾云集，豆沙饼随商路传至湘桂边界，逐渐成为粤湘两地共有的中秋味觉记忆。2024年，“星子豆沙饼传统技艺”列入清远市级非物质文化遗产代表性项目名录，星子豆沙饼正是这一技艺的核心传承载体。
新鲜出炉的星子月饼。清远日报记者 周璐 摄
新鲜出炉的星子月饼。清远日报记者 周璐 摄
珍凤月饼创始人彭珍凤，是手艺人中的代表。在她看来，星子豆沙饼能在市场站稳脚跟，核心竞争力从来不是低价，而是实打实的原料品质。新鲜红豆、绿豆经筛选、浸泡、慢炒多道工序，熬出的豆沙细腻绵密；咸鸭蛋选用黄泥巴包裹的，蛋黄香而不腥；莲蓉采用鲜莲子熬制，低糖配方清甜不腻。“成本比普通馅料高很多，但口感骗不了人，这是老客回头的根本。”彭珍凤说。
炒制的豆沙。清远日报记者 周璐 摄
炒制的豆沙。清远日报记者 周璐 摄
早年炒豆沙全靠人工守着铁锅，火候全凭经验，人力成本高且产量有限。如今车间已实现全机械化炒制，效率提升的同时，品质标准丝毫未降。成品采用独立真空包装并内置脱氧剂，常温即可储存，风味稳定。彭珍凤总不忘反复叮嘱客户：千万别冷藏，冰箱抽湿会让饼体干硬、豆沙结块，丢了那股油润绵密的口感。早年有客户不知情将饼放入冰箱，误以为品质下降，她一遍遍解释缘由，如今这句提醒成了每个新客户的“必修课”。
新鲜泡发的绿豆。清远日报记者 周璐 摄
新鲜泡发的绿豆。清远日报记者 周璐 摄
每年7月到10月是生产旺季，完成当季订单后作坊便进入休整期，次年重启生产。这种跟着季节走的节奏，保留了传统食品的时令感，也让手艺人有时间打磨工艺。
星子豆沙饼的销路，最早靠的是口口相传。彭珍凤的客户里，有在郴州开16家门店的水果商，单次拿货就能达到六七千个；有“熊猫果园”等连锁渠道，不仅自己常年采购，还引荐同行加入供应链。销售以“先卖后拉”为主，客户预购后自行安排车辆上门取货，一装就是上百箱、满满一整车，既减少了作坊的库存压力，也印证了产品的畅销度。
顾客进店选购月饼。清远日报记者 周璐 摄
顾客进店选购月饼。清远日报记者 周璐 摄
随着口碑扩散，销售版图不断向北延伸。肥姨饼家接班人何合斌明显感觉到，今年江苏的订单增长显著，内蒙古、新疆的客户也逐年增多，去年订单甚至发到了柬埔寨。为了对接散客和外地订单，店里专门开发了小程序，客户线上下单自动汇总，省去了大量人工对账的时间成本。顺丰、货拉拉往返穿梭于小镇与各地物流点，把粤北的甜香送进大江南北的街巷。
星子月饼制作过程。清远日报记者 周璐 摄
星子月饼制作过程。清远日报记者 周璐 摄
唯独澳门市场有些特殊，星子豆沙饼无法直接配送，只能通过珠海中转，且携带数量受限，即便如此，仍有不少人托亲友辗转携带，只为那一口家乡味。
一枚小小的豆沙饼，正在从乡镇美食走向地域文化名片。今年8月，星子镇第五届月饼文化节热闹开场，13家本地老字号饼家齐聚法治广场，现烤现尝、醒狮助兴、文艺展演轮番上演，夜里的广场挤满了闻香而来的村民与游客。活动同步开启直播带货，省、市、县、镇四级人大代表联动站台，把制饼车间搬上屏幕，让更多人看见酥皮背后的匠心。
从手工作坊到半机械化生产，从沿街叫卖到跨省经销，从乡土美食到市级非遗，星子豆沙饼的路越走越宽。口味上也在传承中微调：莲蓉、豆沙两款在湖南市场最受欢迎，五仁、叉烧则是本地人的心头好，创新口味不断试水，但“皮薄馅厚、坚持原料”的底色从未改变。
在星子镇，豆沙饼早已不只是中秋应节食品，更是承载古镇商贸记忆、联结游子乡情的文化符号。它延续着明清商埠的流通基因，靠着手艺人的坚守与创新，从粤北小镇出发，沿着当年的盐运古道，走向更广阔的全国市场。当千里之外的食客咬开金黄酥皮，尝到那股绵密清甜的豆沙香，便是这张广货名片最生动的注脚。
记者：周璐
编辑：何建鹏
校对：陈维新
主编：蔡硕
编审：刘厚斌
编委：樊沃夫
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