守好群众“肉盘子”安全！连南三江镇严管屠宰“第一线”

今年以来，连南瑶族自治县三江镇严格落实食品安全“四个最严”要求，持续规范生猪屠宰行业生产经营秩序，压紧压实企业主体责任，全方位、全流程、全链条抓实屠宰领域食品安全管理，切实筑牢辖区肉品质量安全屏障，全力守护群众“肉盘子”安全。

严把源头准入关

筑牢安全第一道防线

源头风险管控，是保障肉品安全的基础前提。三江镇派驻5名官方兽医、1名协检员进驻县生猪定点屠宰场，严格执行生猪定点屠宰和进场检疫制度，对进场生猪的产地检疫证明、畜禽耳标、运输车辆消毒证明进行逐项核验，并详细登记畜禽来源、数量、供货主体、进场时间等信息，确保来源清晰、信息可溯。同时，严格落实待宰静养制度，规范执行静养6小时以上、断食不断水的标准化管理模式。驻场官方兽医同步开展宰前临床健康检查，对病弱、疑似染疫及死因不明畜禽第一时间实施隔离管控，坚决杜绝不合格生猪进入屠宰环节，从源头阻断疫病、药残及病害肉流入市场。

严把过程规范关

压实标准化操作底线

聚焦屠宰生产全流程，三江镇督促屠宰企业严格落实分区作业和单向流转生产管理要求，实现待宰、屠宰、修整、冷却、分割及出厂区域物理隔离，细化各岗位职责和操作规范，有效防止生熟混放和交叉污染。在作业中，严格遵循畜禽屠宰操作规程，规范放血、浸烫、脱毛、开膛、内脏摘取等关键工序，严禁划破肠胃引发粪污污染，并全面落实胴体与内脏同步编号、一一对应管理制度。同步建立常态化消杀机制，对屠宰刀具、砧板、操作台等设备工具进行规范消杀，对车间地面、排水沟和空气环境执行每日清洁消毒，持续保持洁净合规的生产环境，从过程管理端筑牢安全防线。

严把检验检疫关

守牢肉品安全核心关口

坚持“宰前、宰中、宰后”全程同步检疫检验，构建起全方位质量筛查体系。驻场官方兽医严格按照检疫规程，开展全覆盖检疫工作，重点检查生猪淋巴结、脏器及胴体状态，精准排查病变和疫病风险。常态化开展非洲猪瘟、“瘦肉精”、兽药残留等重点项目抽检，做到应检尽检，不漏一头、不漏一项。严格执行肉品品质准入标准，推行合格产品放行、不合格产品清零机制。对检疫检验合格的肉品，规范加盖验讫印章并出具检疫合格证明，凭证上市销售；对检出的病害畜禽及不合格肉品，坚决禁止出场销售，并严格按流程实施无害化处理，切实杜绝问题肉品流入消费市场。

严把追溯处置关

构建闭环管理体系

健全畜禽产品全链条追溯体系，打通“养殖—屠宰—检疫—出厂—销售”溯源通道，落实“一畜一码、全程可溯”管理模式，完整留存畜禽进厂、屠宰加工、检验检疫、产品出厂、流向台账等资料，档案记录留存不少于两年，实现来源可查、去向可追、责任可究。强化市场日常巡查、随机抽查、专项督查，严厉打击私屠滥宰、注水注胶、添加违禁物质、销售病害肉、伪造检疫证明等违法违规行为，持续净化屠宰行业市场秩序。

下一步，三江镇将持续紧绷食品安全之弦，常态化抓实屠宰全链条监管，细化管控措施，补齐管理短板，压实各方责任，以最严标准、最实举措守住肉品安全底线，全力保障辖区群众吃上“放心肉、安全肉、优质肉”，切实守护民生健康安全。

来源：三江镇

编辑：刘惠明

责编：丘志高

编审：黄文瑾